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Carne derivata dalla scottona bavarese, che è una femmina di età maggiore ai 16 mesi che non ha ancora partorito. Caratteristica di questo taglio è la tenerezza e la presenza di una media quantità di grasso di infiltrazione, quindi tenera e molto succosa! Vino consigliato: IL SEGGIO BOLGHERI DOC -

Da 10 anni e’ il marchio sinonimo di bistecca perfetta, esclusiva di Jolanda de colo’. Racchiude nelle sue carni il giusto equilibrio tra extra marezzatura. E’ una selezione di giovani scottone di eta’ inferiore ai 30 mesi che non hanno mai prodotto latte e che sono state ingrassate per un

Macellata direttamente nel ns laboratorio e selezionata da allevamenti locali, e' una carne alquanto magra con sentori naturali e per niente invasivi, adatta come primo approccio alla degustazione. Vino consigliato: PALAZZO DELLA TORRE -  Vino storico della Valpolicella, metodo ripasso in cui un piccolo appassimento rende questo vino particolarmente morbido...quasi un

Si tratta di una razza originaria della Polonia settentrionale, pascola allo stato brado su prati verdissimi, ricchi di minerali e cerali, e beneficia di un microclima perfetto poi, nell’ultima fase di vita, poi, si nutre di barbabietola da zucchero. È una carne molto marezzata, quindi incisa da piccole e fitte infiltrazioni