TAGLI

E' il principale muscolo respiratorio dell’animale e si trova per la precisione tra le ultime costole, vicino allo sterno. La particolarità di questo taglio anatomico, a differenza di altri tagli in continuo movimento che presentano un tessuto connettivo e quindi una quantità di grasso abbastanza elevate, questo rende quindi questa

Taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg - 1.5 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro che, durante la cottura, sciogliendosi,